方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 固态复合调味料 |
| 检测项目 | 理化分析>总氮 |
| 参考标准 | GC-MS |
水解植物蛋白以其鲜味强广泛地作为增鲜剂和营养强化剂，添加到酱油、各种调味品和汤料中。由于蛋白质原料中不可避免地含有脂肪物质，在盐酸水解过程中发生副反应，水解产物丙三醇与盐酸中的氯离子发生亲核取代作用，生成一系列的氯丙醇副产物如3-氯-1,2-丙二醇、1,3-二氯-2-丙醇。
水解植物蛋白以其鲜味强广泛地作为增鲜剂和营养强化剂，添加到酱油、各种调味品和汤料中。由于蛋白质原料中不可避免地含有脂肪物质，在盐酸水解过程中发生副反应，水解产物丙三醇与盐酸中的氯离子发生亲核取代作用，生成一系列的氯丙醇副产物如3-氯-1,2-丙二醇、1,3-二氯-2-丙醇。毒理学研究表明氯丙醇对肾脏、神经系统和血液循环系统有一定的毒害作用，且有一定的致癌性，Olsen和Lynch等对此作了全面的概述。英国食品咨询委员会（FAC）建议食品工业界应采取各种措施，以减少食品及调味品中的氯丙醇含量，并达到工艺技术上尽可能低的水平。食品中的氯丙醇污染已成为一个国际性的食品安全问题，目前，水解植物蛋白及调味品中氯丙醇检测已引起广泛关注，国内也对水解植物蛋白及其配制酱油中的氯丙醇含量作了限量。汤料是一类味道鲜美的大众化方便食品，经常加入水解植物蛋白以改进产品风味，增强肉香效果，从而引入氯丙醇污染。本试验采用索氏提取器提取与隔离萃取相结合方法提取净化氯丙醇，经N，O-双（三甲基硅烷）三氟乙酰胺（BSTFA）衍生，氢火焰离子化（FID）作检测器，用于汤料中氯丙醇检测，干扰少，灵敏度高，操作简便，结果准确可靠。
文献贡献者
液相色谱测定柑橘中6种类黄酮化合物含量
气相色谱法测定盐酸金刚乙胺口服液的含量
高效液相色谱法测定化痔灵片中没食子酸含量
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