现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用

现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用 张健1，赵镭2，欧阳一非 ，高海燕 ，杨应军 ，尹京苑 ， (1．上海大学生命科学学院，上海 200444；2．中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100088) 摘 要：通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC—MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用，可以看出，仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势， 已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决，但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。 关键词： 白酒；感官评价；GC—MS；电子鼻； 电子舌 Applications of M odem Equipment Analytical Techniques in Sensory Evaluation of Liquor ZHANG Jian ，ZHAO Lei ，OUYANG Yi—fei ，GAO Hai—yan ，YANG Ying~un ，YIN Jing-yuan ， (I．College ofLife Sciences，Shanghai University，Shanghai 2004．44，China； 2．Food and Agricultural Standardization Institute，China Standardization Institute，Beijing 100088，China) Abstract：By analyzing and reviewing some modem analytical techniques(mainly including GC—MS，electronic nose and electronic tongue，etc．)in sensory evaluation of liquor，the equipments have advantages of consistency and objectivity．Although the sensor selection，data analysis，database an d other complex issues remain to be unsolved，based on the development of