null检测 | SmarTongue电子舌用于基本味的测定——排除任何一个个性-上海瑞玢国际贸易有限公司

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本
检测项目
参考标准	电子舌，智舌，味觉指纹分析

Smar Tongue电子舌采用6个惰性金属电极代替仿生脂质膜传感器对样品进行滋味检测，不仅清洗更方便更快速，而且应用领域更广，特别在酒类领域有着很好的应用。这款电子舌已经成为国内科研工作者开展滋味研究的首选。

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配置单

电子舌（味觉指纹分析仪）-Electronic Tongue
型号：Smartongue

¥50万 - 100万
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方案详情

SmarTongue电子舌用于基本味的测定——排除任何一个个性

人们对食品产品的感官体验与记忆在很大程度上源于这个“味”，它来自于味觉、嗅觉还有三叉神经感觉，在口腔及（后）鼻腔中呈现。其中，味觉的作用尤其表征在对于“基本五味”的感受。“酸、甜、苦、咸、鲜”在舌头上有其特定的感受区域，分别为：

图1 味蕾分布图

这种人的舌头对于基本味的感知，对于食品味道的基本判断是最原始、最直接的方法，但其具有自身缺陷：1. 舌头的不同部位的味蕾连接的神经各不相同，对各种味道的敏感程度也不尽相同；2. 每个人的自身差异，会造成对于基本味感受的不同；3. 对于味道复杂的物质，各个基本味之间会相互影响，例如：甜味与酸味易互相抵消，酸味与咸味、酸味与苦味难于相互抵消；酸味与某些苦味物质或收敛性物质（如单宁）混合，则能使酸味增强；咸味会使鲜味增强等。所以需要一种科学、有效、数据化的方式，来验证或部分取代这种味蕾对于基本味的测定。