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感官评价实际上是以人作为测量仪器进行品尝分析。因为人和仪器相比有个人感情，更容易受到环境的影响，为了保证科学和准确，我们需要避免感官分析中的干扰因素。

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感官评价“避坑”篇

随着市场经济的发展，感官评价作为一种认知、测量和检测手段，在食品研发的不同活动中发挥着重要的作用。感官评价实际上是以人作为测量仪器进行品尝分析。因为人和仪器相比有个人感情，更容易受到环境的影响，为了保证科学和准确，我们需要避免感官分析中的干扰因素，那么常见的干扰因素有哪些呢？。

1.期望错误：样品附带的信息导致人产生先入为主的印象，干扰测试准确度。

2.刺激错误：样品的其他特征误导品评员。

3.宽容错误：根据研究者的反应或态度，导致品评产生误差。

4.暗示效应：团队成员间互相交流导致的误判。

5.位置误差：产品品尝顺序对品评员造成误导。

6.对照效应和集中错误：样品间浓度或口味的影响，夸大或掩饰样品间的差异。

7.近似错误：相似特征间的关联比其他特征间的关联度可能高一些。常见于同品类品尝，如近似品种的大米品尝。

8.中心化错误：所有打分都聚集在中间标度，导致结果没差异。

那么常见的干扰因素如何避免呢？上海瑞玢感官分析整体解决方案帮您梳理并解决这一难题。

1. 期望错误解决方法：样品制备时，感官分析软件自动分配三位随机数字编码，一一对应每个样品，样品只有编号标识，不让品评人员见到产品身份信息。

2.刺激错误解决方法：样品等量分装，当需要时，可用三色光源对颜色进行屏蔽掩盖等。

3.宽容错误解决方法：上海瑞玢可建标准感官实验室，品评员拥有独立空间，不干扰他们的决定。

4.暗示效应解决方法：感官品评小间具有格档，实现评测员独立品评，禁止相互交流。

5.位置误差解决方法：上海瑞玢专业感官分析软件在统计学上使样品总量中某种样品出现的位置均一，即科学实验设计。

6.对照效应和集中错误解决方法：感官小件配置有专用水龙头，漱口杯，每组样品品尝间清口（用水/饼干/等），控制品尝间隔。

7.近似错误解决方法：可对测评人员进行挑选，筛选更敏感的人员完成此项任务。

8.中心化错误解决方法：长期规范训练品评员，尤其给予特定强度和打分的训练。

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如果您有需求请联系上海瑞玢专业工程师为您仔细讲解哦！

文献贡献者

上海瑞玢国际贸易有限公司

铜牌会员丨第14年

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