方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 啤酒 |
检测项目 | 理化分析>其他 |
参考标准 | 欧盟委员会法规(EC)NO 1129/2011,二氧化硫含量不得超过20mg/l |
采用DTNB(Ellmann试剂)光度法原理,在中性溶液中,亚硫酸盐离子与2,2′-二硝基-5,5′-二硫代二甲酸反应生成有机硫代硫酸盐。这种反应导致硫醇的释放,然后用光度法进行定量测定。
几乎所有类型的啤酒中都含有二氧化硫或亚硫酸盐。一方面,它们是由啤酒在酵母发酵过程中自然产生,最高含量一般在5-20mg/l之间。另一方面,它们经常用作啤酒和其原料的食品添加剂,在贮酒和过滤中,酿造师为了抑制杂菌繁殖,增加啤酒的抗氧性,会添加NaHSO3或液态二氧化硫,使啤酒在装瓶初期,游离二氧化硫达到25-35mg/l。二氧化硫可以与羰基结合形成中性风味组合,可以延迟啤酒风味的老化,提高成品啤酒的稳定性,防止氧化。
但是人体过量摄入二氧化硫,容易产生过敏反应,严重可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状,对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。为此,一些国家已经制定了啤酒中二氧化硫的最大允许浓度的限值。在欧盟,根据欧盟委员会法规(EC)NO 1129/2011,二氧化硫含量不得超过20mg/l,一旦超过该浓度必须在外包装的标签上用“含亚硫酸盐“来警示消费者,同样的强制性要求也适用于美国。在我国啤酒行业国家标准中,总二氧化硫的限值要求<10mg/l。
目前,有各种分析方法用于测定啤酒中二氧化硫的浓度。欧洲啤酒酿造协会(EBC)提倡使用蒸馏法进行定量分析,然而,这种方法需要花费大量的时间,不易实现快速分析。另一种方法是欧洲啤酒酿造协会(EBC)和美国酿造化学家协会(ASBC)所提倡的盐酸副玫瑰苯胺分光光度法,实验中需要使用有毒和致癌化学品,如:盐酸副玫瑰苯胺、甲醛和氯化汞等。其他比较成熟的分析方法主要有氧化法和碘量法等。以上提到的这些分析方法实验操作繁琐,耗时长,不够绿色环保,对实验人员健康危害性较大。
01
淡色啤酒
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图1:浅色啤酒(Spectroquant®二氧化硫测试盒方法和美国酿造化学家协会(ASBC)Beer-21A检测结果对比)
02
浓色啤酒和浑浊啤酒
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图2:浓色啤酒和浑浊啤酒(Spectroquant®二氧化硫测试盒方法和美国酿造化学家协会(ASBC)Beer-21A检测结果对比)
此外,Prove600紫外/可见光分光光度计内置啤酒质量分析方法,大部分符合中欧啤酒协会(MEBAK),EBC(欧洲啤酒酿造协会)和ASBC(美国酿造化学家协会)等国际标准方法。
● 苦味度
● 黄酮类化合物
● 游离氨基氮
● 总碳水化合物
● 总多酚
● 麦芽中的还原糖
● 铁
● 铜
● Iso-α 酸
● 色度
● 挥发酚
● 硫代巴比妥酸值
● 碘值
通常,啤酒生产企业的理化检测中心、品控等部门负责酿造用水和生产废水的常规检测和化验工作。
✔ 酿造用水需遵循生活饮用水国标检测,常见分析指标:铁,氯离子,硬度,浊度,氨氮,亚硝酸氮和各种金属离子等。
✔ 生产废水检测需遵循《GB19821-2005啤酒工业污染物排放标准》,常见分析指标:COD,氨氮,总磷,总氮等。
Prove600紫外/可见光分光光度计内置200多条水与废水的标准分析方法,配套使用即开即用型测试盒,可以快速检测生活饮用水、污水、过程用水中的理化指标。并且符合USEPA和ISO等国际标准方法,以及GB国标分析方法,是啤酒生产企业质量控制和废水处理达标排放最值得信赖的选择
移液枪的正确使用
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