摘要:研究陈化食用植物油的理化指标变化规律,对长期存储的大豆油、花生油、调和油和菜籽油在陈化前后的折光指数进行了测定。结果表明,四种常见植物油脂的折光指数均较存储前明显增大。而测定油脂的折光指数操作快速方便、安全可靠,可以作为判断油脂是否酸败及陈化的有效辅助手段。
关键词:食用植物油,折光指数,温度,公式
从上图分析,可以通过折光率指数快速判断花生油与大豆的混合比例,判断花生的质量。
折射率是植物油的基础必检项目之一,测定植物油的折射率,阿贝折光仪作为测定的工具,在折射率检测方面比较普遍的。
【任务目的】:1.掌握测定油脂折射率的测定方法。
2.使用阿贝折光仪测定可溶性固形物
【仪器】:( 1)仪器准备:阿贝折光仪,烧杯,胶头滴管
(2)乙醇和纯水
(3)其他辅助用品准备:脱脂棉、镊子
(4)阿贝折光仪 DR-A1
【检测步骤】
1、 连接好仪器并开机,选择BRIX值(或nD值)测量模式。
2、 转动棱镜开关,打开次棱镜,用镊子取脱脂棉沾取酒精,把主棱镜及次棱镜表面擦拭干净,滴一滴纯水在主棱镜上,再关上次棱镜。
3、 从目镜观察明暗视场,调节测量旋钮,使明暗分界线正好通过交叉线的交叉点。看液晶屏显示值是否为0.0%,若不为0.0%时,再做零点校正。(确保零点正确)
4、 擦干棱镜,用滴管样品滴在主棱镜上,关上次棱镜。调节测量旋钮,使明暗分界线通过交叉点,若分界线模糊,旋转色差补偿旋钮,使分界线清晰。液晶屏上可直接显示nD值,无需看标尺读数。
5、 测量结束,用镊子取脱脂棉沾取酒精,把主棱镜及次棱镜表面擦拭干净。
建议测量样品时,配置恒温水浴箱,测量结果会更加准确
4. 结果计算
液晶屏显示数据即为测定温度条件下的折光指数值。如测定温度不在20℃时,必须按下列公式换算为20℃时的折光指数(n20)。
折光指数(n20) = nt + 0.00038 × (t-20)
式中:nt--油温在t℃时测得的折光指数;
t--测定折光指数时的油温; 0.00038--油温在10~30℃范围内,每差1℃时折光指数的校正系数。
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