蜂蜜除可可分四等外,每个等里又分为四个级,分别是一级蜜,二级蜜,三级蜜,四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量,四级蜜含水量最高,因此也最难保存,容易发酵变质。
2011年最新出台的蜂蜜国标标准(gb14963-2011)同样根据蜂蜜理化品质的不同,分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20%,二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。此两种等级中均要达到:果糖和葡萄糖含量≥60,蔗糖含量≤5%。
按物理状态划分为液态蜜和结晶蜜是蜂蜜常见的两种存在方式,一般情况下,蜂巢的文档位置在35左右,刚分离出来的蜂蜜都是液态蜜,澄清透明流动性良好,经过一段时间放置以后,或在低温下,蜂蜜开始结晶变成固态,因此得名。蜂蜜由液态逐渐变成结晶状态,颜色由深变浅,由于蜂蜜花源,蜂种,环境等诸多因素都影响蜂蜜结晶。
蜂蜜之所以味道甘甜,主要由于其含糖量高的原因,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,这两种糖也正是蜂蜜甜味的主要来源。一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖份的40%以上,果糖占47%以上,蔗糖占4%左右,成熟蜂蜜总含糖量达75%以上,占去干物质的95%-99%。
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