不同粒度小麦粉的理化特性研究

2012/05/31   下载量： 15 次

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1.通过对不同研磨系统，相同研磨强度下不同粒度小麦粉的水分、灰分、白度、面筋、破损淀粉含量、粉质、拉伸特性，研究面粉粒度对面粉理化特性及流变学特性的影响。面粉在相同的研磨条件下，随着粒度的减小，其白度会增加。破损淀粉含量明显增加。吸水率随之提高，面团的流变学特性也会发生变化。而同一粒度下不同的研磨方式中。石磨的研磨强度较大，所以各方面指标也较特殊。 作者简介：杨艳虹(1974一)，工程师，从事面粉工艺研究 2.自动控制系统在制粉工业中的应用-：综述了制W -v-业消化吸收国外先进技术，并结合我国制粉技术工艺特点，采用自动控制系统实现小麦粉生产过程的计算机控制和管理，其中包括小麦的自动着水、粉质的在线检测、磨辊轧距的自动控制以及PLC的运用。 作者简介：李林轩(1954-)，男，工程师，从事面粉加工和质量检测工 作。

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