蛋白质含量_出粉率_粒度_及损伤淀粉对挂面品质的影响

2012/05/31   下载量： 14 次

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有关小麦粉品质对面包烘焙性的影响, 报告很多, 但对于挂面的则很少。 我们认为小麦粉品质一定会对挂面的颜色、光泽、强度和煮食面条的特性产生影 响。据有关报告称, 小麦粉确实能对面食的品质产生重要作用。为此, 本研究特就小麦粉蛋白质含量、出粉率、粒度及损伤淀粉对挂面品质的影响进行调查。 安徽省粮油科学研究所吴正达译自《谷物化学》62（6） 生面的保存方法--文昌贵摘译自日本《特许公报》

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