小麦粉破损淀粉含量的影响因素

2012/06/01   下载量： 16 次

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分别以软、硬麦为原料,采用在正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法,取得多组不同样品。样品处理后分别测定破损淀粉含量,研究影响小麦粉淀粉破损的重要工艺因素。研究结果表明:硬麦加工后淀粉破损率高,而软麦则相对较低,硬麦粉的淀粉破损率较软麦粉高出20 %左右;面粉越细则淀粉破损率越高;研磨道数越多,研磨强度越大,淀粉破损越严重;齿辊所造成的淀粉破损程度要比光辊为重,但差距不是很大;撞击机在正常生产时对淀粉破损影响较小,如反复撞击也会使破损淀粉增加,但其影响程度较研磨强度缓和。 撞击机在正常生产时对淀粉破损影响较小,如反复撞击也会使破损淀粉增加,但其影响程度较研磨强度缓和。随着物料粒度的减小,其破损淀粉的增幅会逐渐减小。 作者简介:王晓曦(1963 - ) ,男,硕士,主要从事谷物加工和品质研究工作。

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