糖质在厌氧状态下，通过乳酸菌加以分解，作为分解产物产生乳酸的反应被称之为乳酸发酵。乳酸饮料及酸奶、腌菜等在生产中利用了乳酸发酵，所以含有乳酸成分。此次，尝试使用通用性较高的UV检测系统，对乳酸发酵过程中乳酸的生成进行了监测。另外，在对乳酸的生成进行监测的同时，还对TCA循环中有无柠檬酸、苹果酸、琥珀酸的蓄积进行了确认。结果显示，初始培养基中所含的有机酸成分在乳酸发酵过程中并未增加。
在有机酸分析中，通常使用有机酸分析专用柱（离子排除模式），而此次日立高新将介绍乳酸出峰时间更早、价格更低的反相色谱柱的测定例。本次使用的是适用于有机酸等极性较高的化合物测定的LaChrom C18-AQ色谱柱（低碳ODS）。
首先对LaChrom C18-AQ色谱柱和乳酸发酵过程进行简单介绍：
接下来，我们对有机酸标准样品以及乳酸发酵过程中的样品进行检测。
■有机酸标准样品测定例（反相模式）
成分名称 | 苹果酸 | 乳酸 | 醋酸 | 柠檬酸 | 琥珀酸 |
浓度（mg/L） | 50 | 500 | 250 | 250 | 50 |
色谱条件：
标准样品谱图：
测定结果（标准曲线）：
乳酸在40 ～ 2000 mg/L的范围内，线性相关系数1.000，得到了良好的线性。
■培养样品测定例（培养时间及乳酸监测）
样品制备：
样品谱图：
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