弹性蛋白是存在于血管壁和韧带等部位的一种硬蛋白，由于其具有赋予皮肤弹性和保持皮肤张力的功效，因此在功能性食品等领域中得到了应用。对鱼类或哺乳动物的血管壁等部位处理后，进行酶消化，得到的粉末称为弹性蛋白肽。以该弹性蛋白肽为原料进行加工后的产品即为“含弹性蛋白肽食品 (弹性蛋白食品)”。日本健康和营养食品协会公布了弹性蛋白食品及原料（弹性蛋白肽）的《品质规格标准》，该标准规定，在弹性蛋白的鉴别中，对产品和原料进行水解后，使用氨基酸分析仪对弹性蛋白中特有的组成氨基酸——锁链素和异锁链素进行定性分析。同时，对于原料也规定测定其含量。
在本应用中，跟大家介绍使用日立L-8900 高速全自动氨基酸分析仪，以日本健康和营养食品协会公布的试验方法（高速分析法和生理体液分析法）为基准，对鲣鱼中的弹性蛋白肽进行测定。
（1）、弹性蛋白肽中的锁链素、异锁链素的测定 ～高速分析法～：
图为.高速分析法的实验条件
图为.标准品（左图）和鲣鱼弹性蛋白肽（右侧）的测定例
（2）、 弹性蛋白肽组成氨基酸的测定例 ～生理体液分析法～：
图为.生理体液分析法的实验条件
图为.标准品的测定结果
图为.鲣鱼弹性蛋白肽的测定结果
我们可以发现，高速分析法使用串联双柱，在30min内成功分离了弹性蛋白中的异锁链素和锁链素。相比生理体液分析法，分析时间缩短至约1/6，但仅可检测到组成弹性蛋白的特有氨基酸--异锁链素和锁链素。使用生理体液分析法，虽然分析时间比高速分析法时间长，但可对组成弹性蛋白肽的所有氨基酸进行定性和定量分析，有望应用于弹性蛋白肽原料的研究。建议大家根据分析目的有区别地使用生理体液法和高速分析法。
关于日立L-8900高速全自动氨基酸分析仪，请参考链接：
http://www.instrument.com.cn/netshow/SH102446/C138114.htm
关于日立高新技术公司：
日立高新技术公司，于2013年1月，融合了X射线和热分析等核心技术，成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术，精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新，因此公司变为日立高新的子公司，同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学，扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料，产品线更丰富的日立高新技术集团，将继续引领科学领域的核心技术。
更多信息敬请关注：http://www.instrument.com.cn/netshow/SH102446/
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