山西的花馍,朝鲜族的打糕,陕西的刀削面,法式的面包... ...这些花样百变,口感各异的主食,都来自食物淀粉与水混合产生的奇妙反应。
淀粉在烹饪、加工及保存的过程中,会产生复杂的物理化学变化,例如糊化、凝胶、回生、老化等。温度和含水率会影响这些过程的发生,最终影响淀粉原料食品的口感和寿命。为了探索这小小面团中的大学问,热分析(DSC)技术被广泛应用。
这方面的研究当然少不了日立热分析仪,此应用使用DSC研究了含水率对小麦淀粉糊化的影响。图中蓝、绿、红色分别代表了小麦淀粉的糊化、肩峰、直链淀粉与脂质复合体融解三个过程。
日立差示扫描量热仪DSC7000系列配有新开发的优化技术“Z-stabilizer”,采用了最新的“中心热流型传感器”及新型加热炉,灵敏度高,基线稳定,冷却效率及温度跟从性高。并且有紫外固化装置、实时观察系统、自动进样器等丰富的扩展功能,能够满足从食品、药品到高分子、无机材料等各个行业的应用。
关于该解决方案的详细信息,请参考:
http://www.instrument.com.cn/netshow/SH100718/s549747.htm
关于该解决方案及涉及到的仪器,请联系:日立仪器(上海)有限公司 021-50273533
http://www.instrument.com.cn/netshow/C129963.htm
关于日立高新技术公司:
日立高新技术公司,于2013年1月,融合了X射线和热分析等核心技术,成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术,精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新,因此公司变为日立高新的子公司,同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学,扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料,产品线更丰富的日立高新技术集团,将继续引领科学领域的核心技术。
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