生活水平的提高,使我们的注意力从吃得饱,转到了吃得营养,吃得安全。油脂是保质期偏长的食品,对这种变质过程缓慢的食品,怎样判断它的新鲜程度呢?除了我们之前介绍过的荧光指纹法,还有另外一种常规测试手段——热重-差热法,也可以做到。
在对食品的安全性评价时,会进行各种各样的分析。尤其是食品中含有的油脂,容易氧化变质,不仅令色、香、味都发生改变,更会转变成有害成分。在食品卫生法中也设有相关法规。在变质评价时,虽然可进行酸值、过氧化物值等分析,但必须先提炼出油脂、且操作复杂又费时。因此,研发出无需提炼,只需少量样品就可进行检测,更加简便的分析法——TG/DTA法。
样品:油脂样品2mg,加工食品样品15mg
型号:日立STA7200
测量条件:升温速率10℃/min,空气气氛,从室温到150℃升温
测量结果:
结果评价
通入氧化气氛后约20分钟,出现大豆油和胡麻油的放热峰,与棕榈油49分时的曲线相比,氧化反应更快
比起含有较多饱和脂肪酸油脂的棕榈油,大豆油和胡麻油中含有较多氧化反应性高的不饱和脂肪酸油脂,出现了氧化放热加快的趋势
可简单、方便的评价由不饱和脂肪酸所组成的油脂的氧化性的差异
关于日立高新技术公司:
日立高新技术公司,于2013年1月,融合了X射线和热分析等核心技术,成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术,精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新,因此公司变为日立高新的子公司,同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学,扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料,产品线更丰富的日立高新技术集团,将继续引领科学领域的核心技术。更多信息敬请关注日立高新官方网站:http://www.hitachi-hightech.com/cn/
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