1. 前言
某省级消费者权益保护委员会曾发布酱油比较试验结果,在抽取的120个酱油样品中,有29个不符合国家标准要求,不合格率为24.17%。特别是其中有23个样品,营养成分标示数值与实际检测数值不符。
国标规定,酿造酱油品质指标一般包含四项,分别为氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物和铵盐。其中氨基酸态氮为重要指标,决定着酱油的质量等级,其含量范围一般在0.4-1.3g/100mL。其含量越高,通常酱油的质量等级也相应越高,滋味越鲜美。购买时,如果我们稍微留意下酱油标签,通常会发现这个指标:氨基酸态氮:≥ 0.4g/100 mL。
在抽检结果不合格的样品中,某品牌酱油标签上显著标示着“酿造酱油”字样(如下图),但经过检测,氨基酸态氮含量仅为0.01g/100mL,远远没有达到我国酿造酱油的最低标准要求。
2. 摘要
为了鉴定自己购买的家用酱油是否足够“鲜”,以及提供酱油中氨基酸检测的参考方法,我们取了2个不同品牌3个批次的酱油进行测试,简单处理后,采用日立LA8080氨基酸分析仪进行氨基酸态氮测试。
3. 实验数据
经过综合计算,谷氨酸盐含量均在合格范围内,这2个品牌的3个批次酱油样品,均满足标称的氨基酸态氮:≥ 0.4g/100mL,属于足够“鲜”的产品。
4. 小结
采用日立LA8080氨基酸分析仪30min标准分析法,相比较可节省45%的分析时间,提高45%的工作效率,节省45%的试剂消耗。
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