直接挥发法测定猪肉中的挥发性盐基氮的研究

2014/11/13   下载量： 2 次

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挥发性盐基氮( T V B N) 是肌肉在贮存过程中由于细菌和肌肉自身酶的作用, 使氨基酸分解产生的一些碱性易挥发的氨及胺类化合物。新鲜肉T V B N 含量很少, 而变质肉T V B N 含量高。

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厦门斯坦道科学仪器股份有限公司
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