食品安全丨潜伏在身边的生物毒素

上海泰坦科技股份有限公司

2020年，一起“酸汤子中毒致9人死亡”事件引起多方关注，而元凶竟是米酵菌酸。什么是米酵菌酸？米酵菌酸属于生物毒素的一种，毒性强、耐高温，病死率高达40%~100%，通常存在于经发酵的米面制品和变质的鲜银耳中。

什么是生物毒素？

生物毒素按来源可分为植物毒素、动物毒素、海洋毒素和微生物毒素。

微生物毒素中的真菌毒素是某些真菌在生长过程中产生的次级代谢产物，毒性较强。目前已发现对人类和动物有毒的真菌毒素有300种以上，影响农作物、加工产品、果品、肉类、鱼虾等大部分食品。

真菌毒素的类别？

真菌毒素按产毒菌株，主要分为曲霉菌属类（黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌属类（展青霉素、桔青霉素等）、镰孢菌属类（玉米赤霉烯酮、伏马毒素、呕吐毒素、T-2毒素等）、麦角菌属类（麦角毒素等）、链格孢属类（交链孢毒素、腾毒素等）。

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（1）曲霉菌属类

（2）青霉菌属类

（3）镰孢菌属类

（4）麦角菌属类

（5）链格孢属类

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