用顶空气体分析仪测试薯片的氧含量

2020/07/11   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 薯类和膨化食品
检测项目 理化分析>其他
参考标准 /

我们平常在刷网页、看电影或看电视剧的时候总会喜欢打开一包薯片，一边看偶像，一边吃点薯片。可是每当我们撕开袋子的时候，都会有一种无比的失落感。我们以为里面都是满满的薯片，结果一看只有那么一点点。吃了两片以后就会发现，怎么这么快就没了！外国的网友对此很不满，还做了个搞笑的小视频。他们打开一包薯片，一股飓风从包装里面喷出来，低头一看，里面就放了几块薯片。然后他们在哭诉生产商，我们要买的是薯片，而不是空气。

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我们平常在刷网页、看电影或看电视剧的时候总会喜欢打开一包薯片，一边看偶像，一边吃点薯片。可是每当我们撕开袋子的时候，都会有一种无比的失落感。我们以为里面都是满满的薯片，结果一看只有那么一点点。吃了两片以后就会发现，怎么这么快就没了！外国的网友对此很不满，还做了个搞笑的小视频。他们打开一包薯片，一股飓风从包装里面喷出来，低头一看，里面就放了几块薯片。然后他们在哭诉生产商，我们要买的是薯片，而不是空气。  

 

其实那两位网友搞错了，薯片里面的填充气体并不是空气，而是氮气。为什么薯片生产厂家不用空气填充呢？空气不是比氮气更加便宜吗？确实空气填充在薯片包装里面也是可以起缓冲作用，防止薯片被压碎，但是空气里面含有20.9%的氧气。为什么氧气在薯片里面要被严格控制呢，氧气虽然不会像空气中的水分那样使薯片软化，变得不脆了。但薯片在生产过程中经过油炸这道工序才能变得更香更脆。不可避免的在最终的薯片里面会含有一些油脂或者脂肪酸，而这些油脂或者脂肪酸会在氧气的作用下发生氧化反应，生成过氧化物，然后再分解成短碳链的醛、酮、酸等小分子化合物，并产生强烈的刺激性气味（哈喇味）。


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广州领拓贸易有限公司
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