超低温冰箱在酒店厨房的实用性

    超低温冰箱又称超低温保存箱、超低温冰柜、超低温保存箱等。 比较常见的-60度低温冰箱可适用金枪鱼的保存、电子器件、特殊材料的低温试验及保存血浆、生物材料、疫苗、试剂等。还有-40度、-60度、-86度、-120度、-136度以及-160度、-192度的极度冷冻冰箱。

超低温冰箱温度一般能达到-30℃到-60℃，常用来保存对温度要求高的金枪鱼、进口牛肉、马肉等食物，常用于料理店、酒店、宾馆以及 医院、科研所等。

下面举个超低温冰箱应用的例子！

三文鱼并非越红越好

    喜欢生吃海鱼的人似乎都有这样的“经验”：挑选三文鱼、金枪鱼、北极贝等海产品，感觉越红越新鲜；然而买回家生食时，却很诧异———明明色泽鲜红，为何吃口淡而无味，嚼上去软沓沓毫无弹性？

    对此，水产行家说，色泽红润的金枪鱼等，须放置于－55℃的超低温冷库中才能保持鲜美肉味。但由于经销商条件有限，不少市场上销售的此类生鱼块生鱼片，往往只用CO（一氧化碳）处理———一氧化碳与这类海鲜的肌红蛋白结合后可使肉色呈现鲜艳的粉红色，但实际上这样只能“保色”难以保鲜；

    所以，水产行家说：经过CO处理的金枪鱼、三文鱼等，看上去很“新鲜”，实际上很可能已开始变质，普通消费者没法用肉眼辨别，只有品尝时才会觉出口味淡且无弹性；

    低温冰箱主要用途:用于科研研究、医辽用品的保存（血浆）、生物制品（储存器官，疫苗，土样）、远洋制品、电子元件、化工材料等特殊材料的低温实验及储存等，在医院、大学、研究单位和工业存储上用得较多。

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