卫生署称，过量摄入丙烯酰胺会损害神经系统，也已被确认为其中一种可能致癌的物质。
研究发现，炒菜温度越高丶时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。但在生食水果和水煮蔬菜等未经炒制的食材中，未检测到丙烯酰胺。
食物经高温处理後，食物内的游离天门冬酰胺与还原糖产生反应，形成丙烯酰胺。
建议每天应进食最少三份蔬菜，中等油温烹制，避免吃油炸食物。可以用水煮或蒸的方式来料理蔬菜，避免摄入这种有毒物质。
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