方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 乳粉 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | 透光率 |
图1为某牛奶样品的透光率指纹图谱。横坐标为样品管的位置，左边是样品管的顶部，右边为样品管的底部；纵坐标是透光率值。颗粒浓度相对高的地方（浑浊，不透明），透光率值相对较低；反之颗粒浓度相对低的地方（澄清，透明），透光率值相对较高。
随着乳品工业的不断发展，市场中出现了越来越多品种的UHT风味牛奶和牛奶饮料，如果汁牛奶，巧克力奶等。UHT牛奶易于储存，但货架期内容易出现脂肪上浮，蛋白质沉淀，絮凝，分层等不稳定性现象。常规方法通常采用常温或高温静置法来观察，但这种方法耗时太长，不能适应产品开发的需求。LUM®稳定性分析仪器，可以在极短的时间内筛选出更加稳定的产品，有助于分析产品分离的过程和趋势，有助于快速优化配方，确定工艺流程的设计等。
本文分别介绍使用LUM®稳定性分析仪对样品进行分离过程分析，稳定性比较，粒度分析等案例。
仪器：LUMiSizer®611稳定性分析仪
SOP: 35°C, 1h , 511 g
图1为某牛奶样品的透光率指纹图谱。横坐标为样品管的位置，左边是样品管的顶部，右边为样品管的底部；纵坐标是透光率值。颗粒浓度相对高的地方（浑浊，不透明），透光率值相对较低；反之颗粒浓度相对低的地方（澄清，透明），透光率值相对较高。
我们发现实验开始后该样品的底部透光率逐渐变高，表示底部发生了脂肪上浮，随后顶部透光率逐渐变高，表示顶部发生了酪蛋白的沉降.
样品：4种不同脂肪含量的牛奶（生牛乳，3.5%脂肪含量的未脱脂奶，3.5%脂肪含量的UHT奶，脂肪含量＜0.5%的UHT奶）
目的：快速比较稳定性
仪器：LUMiSizer®611稳定性分析仪
SOP: 35°C,511 g
图2为4种不同脂肪含量的牛奶的积分透光率随时间的变化，不稳定性排名依次为raw milk，unskimmed milk 3.5% fat，UHT milk 3.5% fat，UHT milk ＜0.5% fat
图3为对生牛乳的脂肪球和酪蛋白，以及对脂肪含量＜0.5%的UHT奶的酪蛋白颗粒进行粒度分析的结果数据。生牛乳的脂肪球颗粒中值为1868nm，生牛乳的酪蛋白颗粒中值为310nm，脂肪含量＜0.5%的UHT奶的酪蛋白颗粒中值为303nm。
文献贡献者
探索纳米世界-Pickering乳液与粒度分析技术
湿法珠磨制备米诺地尔纳米颗粒实现高效靶向毛囊
用于 CMP 浆料的 AccuSizer系统
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