如何测定肉的嫩度？

2016/08/18   下载量： 10 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 畜禽肉及副产品
检测项目 理化分析>其他
参考标准 国际

肉的嫩度是肉质构和口感的重要指标，肉的嫩度受宰杀前畜龄、不同部位的肌肉、营养状况和宰杀后尸僵和成熟、加热处理等因素的影响，如何准确测定肉的嫩度对于生产者、科研人员来说非常重要。

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文献贡献者

云谱仪器（上海）有限公司
银牌会员 丨 第11年
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