深芬仪器溴酸钾含量检测仪使用说明书
【简介】
溴酸钾作为一种面粉添加剂,能有效增强而团的韧性和弹性,改善口感。溴酸钾在面团的发酵、醒发和烘焙过程中会影响面团的流变性及结构,可以与小麦蛋白的面筋组织发生作用,增强面筋的弹性和强度,形成良好的面筋网络,使面粉的烘焙效果得到显著的改善。因此,无论是精粉,还是专用粉、面包粉、饺子粉、高筋粉、拉面粉,或者是未成熟以及潮湿变质的小麦粉,都可通过添加溴酸钾来改良品质。然而,近年来研究证明溴酸钾对中枢神经有麻痹作用,具有较强毒性的致癌物,溴酸钾被国际癌症研究机构(IARC)定为2B级潜在致癌物。我国虽已于2005年禁止在面粉中添加溴酸钾,但仍有面粉生产商添加溴酸钾来改良品质。因此,对面粉中溴酸钾的质量控制具有十分重要的意义。
【检测原理】
食品中的溴酸钾经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,用检测仪在520nm处测定其吸光度,在一定范围内吸光度与含量成正比。
【检测对象】
面粉、小麦粉等.
【技术指标】
检测下限:1mg/kg
线性范围:1-500mg/kg
【操作步骤】
① 称取1g样品于样品杯中,加入10mL蒸馏水摇匀后静止浸泡10分钟,过滤备用。
② 吸取0.5mL样品上清液于比色皿,加1.5mL蒸馏水,摇匀后将比色皿放入指定通道,按“对照测量”。
③ 取出比色皿,加1滴检测试剂A和1滴检测试剂B,摇匀15秒后 ,置于暗处静置反应3分钟。
④ 取出比色皿,再加0.1mL检测试剂C,混匀后 将比色皿放入指定的通道中,按“样品测量”。
【判断标准】
卫生部规定自2005年7月1日起,溴酸钾作为面粉处理剂在面粉中禁止使用。
【注意事项】
① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害,使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。
② 检测试剂需阴凉处避光保存,冰箱2~5℃保存*佳。
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