【质构仪】用保圣国产质构仪测试不同品种的糖炒板栗的质构特性

上海保圣实业发展有限公司

路过小吃街时总会被路边锅里翻滚着的糖炒板栗吸引注意力，热气腾腾，香甜松软的炒栗子格外适合冬天食用，保圣国产质构仪今天为您带来的实验就是如何用质构仪测试糖炒板栗的质构特性，来看看吧。

实验目的：使用质构仪测试不同品种糖炒板栗的质构特性

实验样品：A-良乡板栗，B-迁西板栗，尽量选择形状大小一致，颗粒饱满的样品。，

试验方法：使用TA/50，TA/2N分别对板栗进行穿刺和压缩

测试结果:

A样品结果

B样品结果

将第一个破裂峰所对应的力值（g）记为破裂强度，将 0-2s 内最大正峰处所对应的力值（g）记为果壳硬度，将0-2s 内最大正峰处所对应的距离（mm）记为果壳厚度，将6-7s内的平均力值（g）记为果肉硬度。

实验结果如表所示:

由表可知：板栗果壳的破裂强度、韧性及厚度的大小顺序皆为迁西板栗＞良乡板栗，但果肉的硬度为良乡板栗＞迁西板栗。

一般我们买板栗时，通常会选择壳薄肉软的，价格也会相对较贵，本实验的测试结果与样品的价格也正好呼应。

此实验说明质构仪在测试糖炒板栗方面有很好的应用。

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