【质构仪】如何测试鱼糜的凹陷深度和压力强度（破裂强度和破裂点距离）

上海保圣实业发展有限公司

2018/08/28 14:44

1、如何测试鱼糜的凹陷深度和压力强度（如何测试鱼糜破裂强度和破裂点距离）。

其实有很多不同的说法，但是基本的关键都是鱼糜破裂时候的力和破裂点的距离，这两个是关键参数，目前有行业的标准，鱼糜行业标准

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。但是目前品质层次层次不齐，鱼龙混杂，很难买到纯的鱼糜，很多人想吃到纯的鱼糜丸子或其他制品，世面上很难买到。

因此用一种简单快捷的办法测试鱼糜的品质，变得越来越重要了，鱼糜的品质目前很多企业通过鱼糜品质测定仪，或者凝胶强度测定仪，也有通过法不同，但原理都一样。

实验叙述：一旦tatouch质构仪的探头感应到5g力，质构仪探头开始下压样品25mm的距离。在该点（最可能获得最大力），探头返回启始位置。波峰力可以看做是鱼糜的破裂强度。相应地在原始数据表上，我们可以看到鱼糜的破裂时间和破裂点距离。

测试数据参考重复性做得越多越好

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