巧克力及制品理化分析>二氧化硫, 水分检测 | 保圣科技TA.XTC质构仪通过穿刺试验测试不同品牌巧克力的硬度-上海保圣实业发展有限公司

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本	巧克力及制品
检测项目	理化分析>二氧化硫, 水分
参考标准	无

保圣科技TA.XTC质构仪通过穿刺试验测试不同品牌巧克力的硬度。TA.XTC型质构仪，具备优良的软件控制及自动分析数据的性能，测试参数全部通过软件输入，软件带有控制键，无需手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果，而且测试精度高、位移精准，实验方法丰富，可通过更换探头、夹具、力量感应元等，适合不同的样品测定分析。该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。

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方案详情

保圣科技TA.XTC质构仪通过穿刺试验测试不同品牌巧克力的硬度

将样品在实验前从包装袋中取出，切至为大小均一的巧克力块。

测试前，对TA.XTC质构仪进行检查，对力量感应元进行清零。

将探头和样品调整至合适的高度，进行重量校准（单次下压一定距离时，不需对高度进行校准），随后将样品放置在探头的中心下，根据试验需要，选择所需测试指标（最大正力），开始试验。

用TA.XTC质构仪通过穿刺试验测试不同品牌巧克力的硬度的原理是一旦感应力达到5g，探头开始穿刺6mm的深度。力开始快速的增加由于穿透了样品表面，然后力开始保持稳定的状态，直到实验结束。A样品硬度小，峰值少，而B样品硬度大，峰值多，这是由于A样品在刺穿的过程中，未断裂，且巧克力内层结构明显较外层软，所有在第一个峰值后突然减小；而B样品在刺穿过程中均断裂，所以有多个峰值出现。显然在保证样品结构不改变（不断裂）的情况下，数据重复性更好。

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