其他蔬菜制品理化分析>水分检测 | 保圣科技TA.XTC质构仪通过挤压测试番茄酱的稠度-上海保圣实业发展有限公司

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本	其他蔬菜制品
检测项目	理化分析>水分
参考标准	无

保圣科技TA.XTC质构仪通过挤压测试番茄酱的稠度。TA.XTC型质构仪，具备优良的软件控制及自动分析数据的性能，测试参数全部通过软件输入，软件带有控制键，无需手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果，而且测试精度高、位移精准，实验方法丰富，可通过更换探头、夹具、力量感应元等，适合不同的样品测定分析。该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。

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保圣科技TA.XTC质构仪通过挤压测试番茄酱的稠度

首先，在测试前，应对机器进行检查，对力量感应元进行清零。

用TA.XTC质构仪通过挤压测试番茄酱的稠度的实验是在一个自带的标准容器中进行的，样品充满容器75%的容积，在特定的温度下（5度）储存。压头将定位在容器的中心。对于对比的目的，探头应该在实验后返回相同的位置。可以通过校准探头来完成。根据试验需要，选择所需测试指标（最大正力、最大负力、正面积、负面积），开始试验。

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TA.XTC质构仪探头是反挤压装置(TA/BE) ,带35mm的压头和挤出盘。用TA.XTC质构仪通过挤压测试番茄酱的稠度的实验原理是一旦探头感应到5g力，探头开始下压样品30mm的距离。在该点（最可能获得最大力），探头返回启始位置。波峰力可以看做是坚固性。该数值越高，样品越坚固。曲线以下的面积可表达样品的稠度。数值越大，稠度越高。曲线的负值区域，是探头返回过程中一部分样品被探头带起造成的，也可以表明样品的稠度。最大的负波峰力表明了样品的粘聚性。负峰也可以表达样品的粘性作功。很清楚的看到，样品A更坚固，更有粘性比样品B。

数据分析主要分析曲线最大正峰值、最大负峰值、正面积、负面积：2种样品，进行3次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据需剔除）是：样品A坚固性的最大正力是65.1+/-2.2，粘聚性的最大负力是43.5+/-1.1，稠度的正面积1717.8+/-74.1，粘性做功的负面积是1484.4+/-29.1；样品B坚固性的最大正力是51.1+/-0.5，粘聚性的最大负力是37.6+/-0.4，稠度的正面积是1335.9+/-21.7，粘性做功的负面积是1274.2+/-19.7。

在用TA.XTC质构仪通过挤压测试番茄酱的稠度时应该注意的是：

样品表面的均匀一致很重要，你可以在实验中提高感应力。你也可以开始实验的时候，将压头同样品充分的接触。

实验中如果只是径直得作个实验，那么可以随便一些。但如果是要对数据结果进行对比，必须确定温度、容器容积和样品的容量是相同的。

挤出的距离是通过TA设定里进行设定的，设定要考虑容器的容积，样品的容器，容器是否封闭。深度应该不超过样品高度的75%，避免压头同容器的底部接触。产生误差。

在穿刺过程中，你可能观察到一些分布在光滑曲线以外的点，主要是由于样品中存在空气泡的原因。因此，将气泡缩小到最小的程度是很重要的。

样品的稠度和粘性等特性同样品的感官特性是相联系的。尽管曲线的测试点可能对实验分析很有用同感官相联系，但需要重新命名。

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