方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标, 其他, 挥发性盐基氮, 水分, 总氮 |
参考标准 | 无 |
滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种,被誉为宁夏“五宝”之一 , 为宁夏优势特色畜种,肉质细嫩,脂肪分布均匀,膻味很淡,加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失,物理特性、化学成分发生改变,严重影响肉的品质。本文通过用质构仪对经过不同解冻的方法的滩羊肉品质的进行测试,观察影响,以期得到最好的解冻方式,为以后的实际生产应用提供理论依据。
1.材料与方法
材料:滩羊肉(后腿肉)
2.主要仪器设备
质构仪:TA-XTC,上海保圣实业发展有限公司。
3.试验方法
3.1样品的预冻与解冻
将购置的冷鲜滩羊肉用保鲜袋包装置于 -20℃的冰箱中进行静止冻结,24 h 后进行解冻,分别采用 4℃冰箱解冻、10℃喷淋解冻、15℃静止空气解冻、25℃流动空气解冻,并且使每种解冻条件下滩羊肉的中心温度达到3℃,在进行理化指标的测定。实验指标测定pH 值测定;汁液流失率测定与计算;蒸煮损失率的测定与计算;系水力的测定与计算;色泽的测定;剪切力的测定。数据处理所有试验数据用 SPSS 19.0 软件进行统计分析。上述试验进行 3 次重复,结果采用平均值 ± 标准差形式。
大米物性测定
醪糟物性测试
不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
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