畜禽肉及副产品理化分析>物理性指标, 其他, 挥发性盐基氮, 水分, 总氮检测 | 不同解冻方式对滩羊肉品质的影响研究-上海保圣实业发展有限公司

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本	畜禽肉及副产品
检测项目	理化分析>物理性指标, 其他, 挥发性盐基氮, 水分, 总氮
参考标准	无

滩羊是生存在中国西北干旱半荒漠地区的一个独特的绵羊品种，被誉为宁夏“五宝”之一 , 为宁夏优势特色畜种，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味很淡，加工后风味独特。冷冻是一种应用广泛、价格低廉、效果较好的保藏方法。但不当的冻融方式会造成滩羊肉的汁液流失，物理特性、化学成分发生改变，严重影响肉的品质。本文通过用质构仪对经过不同解冻的方法的滩羊肉品质的进行测试，观察影响，以期得到最好的解冻方式，为以后的实际生产应用提供理论依据。

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方案详情

1.材料与方法

材料:滩羊肉（后腿肉）

2.主要仪器设备

质构仪：TA-XTC，上海保圣实业发展有限公司。

3.试验方法

3.1样品的预冻与解冻

将购置的冷鲜滩羊肉用保鲜袋包装置于 -20℃的冰箱中进行静止冻结，24 h 后进行解冻，分别采用 4℃冰箱解冻、10℃喷淋解冻、15℃静止空气解冻、25℃流动空气解冻，并且使每种解冻条件下滩羊肉的中心温度达到3℃，在进行理化指标的测定。实验指标测定pH 值测定；汁液流失率测定与计算；蒸煮损失率的测定与计算；系水力的测定与计算；色泽的测定；剪切力的测定。数据处理所有试验数据用 SPSS 19.0 软件进行统计分析。上述试验进行 3 次重复，结果采用平均值 ± 标准差形式。

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文献贡献者

上海保圣实业发展有限公司

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