方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
检测项目 | 营养成分>产品品质等级 |
参考标准 | 中国农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定方法 |
学习中国农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定方法,通过质构仪记录的刀具切割肉样时的用力情况,把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值
肉嫰度测定实验指导
一、 实验目的
学习中国农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定方法,通过质构仪记录的刀具切割肉样时的用力情况,把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。
二、 实验仪器
2.1触摸屏本科教学专用质构仪1套(准确度可通过国家法定计量单位认可的标准砝码测试,测定仪器具有校准功能,力量精度0.01 g,位移精度0.01 mm,速度测试范围0.1-20 mm/s)
2.2 WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具(刀具厚度3.0 mm±0.2 mm,刃口内角度60°,内三角切口的高度≥35 mm,砧床口宽4.0 mm±0.2 mm)
2.3 圆形钻孔取样器:直径1.27 cm
2.4 恒温水浴锅
2.5 热电耦测温仪(探头直径小于2 mm)
一、 实验内容
3.1 样品处理
3.1.1 取样
取肉样长*宽*高不少于 6 cm*3 cm*3 cm的整块肉样,剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。
3.1.2 试样处理
取中心温度为0-4℃的肉样,放入功率为1500 W恒温水浴锅中80℃加热,用热电耦测温仪测量肉样中心温度,待肉样中心温度达到70℃时,将肉样取出冷却至中心温度为0-4℃。用直径为1.27 cm的圆形取样器沿与肌纤维平行的方向钻切肉样,孔样长度不少于2.5 cm。取样位置应距离样品边缘不少于5 mm,两个取样的边缘间距不少于5 mm,剔除有明显缺陷的孔样,测定样品数量不少于3个,取样后应立即测定。
3.2 仪器测定
3.2.1 安装测试刀具
准备WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具及测试底座。将WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具安装在力量感应元下方,测试平台固定在质构仪机体上。确保刀刃与砧床缝口平行,刀具下降时,不会触碰到测试平台。
3.2.2 启动质构仪
打开触摸屏质构仪电源,进入触摸屏启动页面,输入初始用户名和密码分别为:admin和1234,登录。
大米物性测定
醪糟物性测试
不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
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