方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 蔬菜 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | ** |
1实验目的 茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋、茭瓜,是禾本科菰属多年生宿根草本植物。茭白肉质茎洁白脆嫩,营养丰富,深受消费者的喜爱。 茭白在采后,去除外壳及切去质量较差的尖段和基部,清洗干净后按长短、粗细分级包装,消费者食用较为方便,但加工后的茭白品质易劣变.主要表现为肉质茎不断纤维化和木质化而使得质地粗糙,口感变差,影响了食用品质。另外,在光照条件下,表皮中迅速合成叶绿素,从而外皮逐步变绿.加上茭白易失水萎蔫.亦影响了茭白的感官品质及食用品质 硬度和脆度是评价茭白品质的重要指标,通过对硬度和脆度的检测能了解到茭白的品质变化,指导茭白的保藏。
1实验目的
茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋、茭瓜,是禾本科菰属多年生宿根草本植物。茭白肉质茎洁白脆嫩,营养丰富,深受消费者的喜爱。
茭白在采后,去除外壳及切去质量较差的尖段和基部,清洗干净后按长短、粗细分级包装,消费者食用较为方便,但加工后的茭白品质易劣变.主要表现为肉质茎不断纤维化和木质化而使得质地粗糙,口感变差,影响了食用品质。另外,在光照条件下,表皮中迅速合成叶绿素,从而外皮逐步变绿.加上茭白易失水萎蔫.亦影响了茭白的感官品质及食用品质
硬度和脆度是评价茭白品质的重要指标,通过对硬度和脆度的检测能了解到茭白的品质变化,指导茭白的保藏。
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