方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他食品 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | * |
本次实验将使用TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),对脆皮软心充气糖的质构特性进行测定,对脆皮软心充气糖的硬度,表皮脆性等质地特性进行研究。
充气糖果是由一定数量的气泡或其所形成的泡沫体与液体包括砂糖、淀粉糖浆或转化糖浆溶液相结合而成的气泡糖体。气泡形成的泡沫体是一种胶体系统,它包含连续相和分散相,液体或分子状态的固体为连续相,细小的气泡为分散相。泡沫中的气泡大小不同,从几微米至数百微米之间变化,而气泡的多少所产生的体积浓度直接关系到泡沫的性质与效能,影响充气糖果的基本性质。
充气糖果样品种类繁多,高度充气糖果,充气程度高、质地轻、组织松软,典型代表为棉花糖;中度充气糖果典型代表为牛轧糖,其充气程度低,糖体较为坚硬;低度充气糖果充气程度低,糖体结实,疏松程度差,结构坚定。不同充气糖其口感品质有明显差异,其质地品质均可以用上海保圣质构仪测量。
本次实验将使用TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),对脆皮软心充气糖的质构特性进行测定,对脆皮软心充气糖的硬度,表皮脆性等质地特性进行研究。
大米物性测定
醪糟物性测试
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