方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他食品 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | * |
本次实验使用上海保圣TA.XTC-18(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),将对不同品牌凝胶软糖的质构特性进行测定。
软糖是一种柔软、有弹性和韧性的糖果,以明胶、糖浆等原料为主,经多个工序操作,构成具有不同形状、质构和香味,精美而耐保藏的固体糖果,具有弹性和咀嚼感。
凝胶软糖是以一种或多种凝胶剂为原料,依靠凝胶特性形成的稳定的半坚固的凝胶体。凝胶软糖在市场上的销售量占糖果市场的半数以上,其特点为品种繁多、造型多样、粘度低、热量小。
对于软糖品质的多方面评价中,质地是衡量凝胶软糖品质的一个重要的指标。在过去,受技术发展的限制,感官评价是评价凝胶软糖质地的主要方法。但是感官评定方法主观性强,实验过程繁琐,准确性及重复性较差,因此糖果企业需要一种简便、客观、准确性和重复性好的评价方法。
本次实验使用上海保圣TA.XTC-18(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),将对不同品牌凝胶软糖的质构特性进行测定。
大米物性测定
醪糟物性测试
不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
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