其他食品理化分析检测 | 果冻质构测试-上海保圣实业发展有限公司

方案摘要

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本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对不同品牌果冻进行TPA全质构测试，分析不同品牌果冻其硬度、回复性、咀嚼性等物性指标差异。

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果冻具有爽滑可口、食用方便等特点，是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品，其中，胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前，用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同，其所制备的果冻物性品质存在差异。

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对不同品牌果冻进行TPA全质构测试，分析不同品牌果冻其硬度、回复性、咀嚼性等物性指标差异。

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文献贡献者

上海保圣实业发展有限公司

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