方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他乳制品 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | * |
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对不同品牌奶酪进行穿刺试验从而分析奶酪的软硬度、延展性能及黏性;不同奶酪由于其内部机构紧致,所以具有一定的弹性及回复性,通过TPA全质构实验可分析不同奶酪全质构性质。
奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是天然的食品,营养价值也因此更加丰富。
奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。在处理及食用奶酪过程中,奶酪的软硬度、涂抹时的延展性及黏性是影响奶酪食用时愉悦感的重要指标。在过去我们多以感官品评方式对奶酪的物性进行评价。随着食品工业化发展,感官品评方式难以适用于实际生产加工时快速、客观测定需求。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对不同品牌奶酪进行穿刺试验从而分析奶酪的软硬度、延展性能及黏性;不同奶酪由于其内部机构紧致,所以具有一定的弹性及回复性,通过TPA全质构实验可分析不同奶酪全质构性质。
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