其他食品理化分析检测 | 豆腐凝胶破裂强度测试-上海保圣实业发展有限公司

方案摘要

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本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），分别借鉴GB 1975—2010《食品添加剂琼脂（琼胶）》及《GB/T36187-2018冷冻鱼糜的凝胶强度》规定建议的方法，对北豆腐及南豆腐进行凝胶强度测定。

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豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐由于质地较软，在加工过程中极易出现破裂而导致难以加工。因此有必要对豆腐的物理性质进行研究，已为其熟化加工提供数据支撑。

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），分别借鉴GB 1975—2010《食品添加剂琼脂（琼胶）》及《GB/T36187-2018冷冻鱼糜的凝胶强度》规定建议的方法，对北豆腐及南豆腐进行凝胶强度测定。

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文献贡献者

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