方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 熟肉制品 |
检测项目 | 理化分析 |
参考标准 | * |
本次实验使用上海保圣TA.XTC-18(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)将对不同品牌火腿肠进行剪切测试,以分析其物性差异。
我国是肉类工业大国,火腿肠是我国肉制品中产量非常大的产品之一。火腿肠是肉糜类制品中的一个典型食品种类,其以营养丰富、食用方便、风味独特以及便于携带和保存而深受消费者欢迎。
国内外多年来一直沿用感官评定方法评价食品的质构特性,但由于感官评定的影响因素除了食品本身的色、香、味、质、形外,与感官评定人员的嗜好、情绪等不稳定因素有关,人为误差较大,主观性强,实验过程繁琐,准确性及重复性较差,不利于科学研究和标准化生产。
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
本次实验使用上海保圣TA.XTC-18(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)将对不同品牌火腿肠进行剪切测试,以分析其物性差异。
大米物性测定
醪糟物性测试
不同熟化条件下水磨年糕质构特性测试
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