浓缩茶的水分活度

METER Group, Inc.北京办事处

2018/12/26 09:51

水分活度（aw）是产品的重要物理特性。其中重要的原因之一是微生物只有在可接受的水分活度值以上才会生长。例如，如果水分活度低于0.9，许多微生物不能生长，大多数霉菌需要水分活度高于0.8，水分活度低于0.6会抑制所有的微生物生长。与白利糖度读数相比较，测量和分析了各种浓缩茶的水分活度。白利糖度范围从大约46°B到80°B，aw范围从0.96到0.75。数据与拟合曲线一起呈现，用于从具有已知水分活度的茶浓度估算Brix。

水分活度（aw）是样品中水的能量的无量纲量度。它通常被描述为测量系统中的“可用”水。这种描述通常用于解释两种产品具有相同含水量但不同水分活度或不同含水量和相同水分活度的情况。例如，水分含量为12％的面食可以具有0.50的aw，而具有10％水分的燕麦可以具有0.7的aw。了解和理解浓缩茶的水分活度是决定如何储存或保存产品的重要信息。

产品	°Brix	aw	aw
10	46.5	0.970	0.953
2	54.2	0.911	0.906
3	59.0	0.899	0.897
4	64.6	0.878	0.875
5	69.5	0.847	0.844
6	79.3	0.753	0.750

从上图可以看出，浓缩茶饮的水分活度和Brix之间有一个很好的相关性。

AquaLab作为全球专业的水分活度解决方案供应商，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是ISO、AOAC和美国USP、FDA等推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前全球有80%的用户都选择使用AquaLab水分活度仪。

如有需要，请联系AquaLab北京办事处（010）65610082。

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