现代化工艺金华火腿肌肉水分活度变化规律研究

2016/02/27   下载量： 9 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 熟肉制品
检测项目 理化分析>水分
参考标准 食品中水分活度的测定

高温成熟开始前，除重量超大的火腿外，其余火腿浅层肌肉水分活度都能够降至0.90 的安全范围，并在第1 阶段成熟结束前降至0.88 以下；所有火腿加工结束时各部位肌肉水分活度都在0.88 以下，具有良好的贮藏安全性。

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高温成熟开始前，除重量超大的火腿外，其余火腿浅层肌肉水分活度都能够降至0.90 的安全范围，并在第1 阶段成熟结束前降至0.88 以下；所有火腿加工结束时各部位肌肉水分活度都在0.88 以下，具有良好的贮藏安全性。


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文献贡献者

METER Group, Inc.北京办事处
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