方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 乳粉 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | 杜马斯、定氮、奶粉 |
目前国标对食品中蛋白质含量检测方法是《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，主要方法采用凯氏定氮法和杜马斯燃烧法对食品中蛋白质含量进行测定。凯氏定氮法消解耗时长，实验过程中用到酸碱如硫酸、氢氧化钠等多种腐蚀性试剂，对于操作人员和环境都不友好；杜马斯燃烧法，其测试过程快速、无污染，在欧美等国家得到广泛应用，在我国的应用领域也逐年增大。
目前国标对食品中蛋白质含量检测方法是《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，主要方法采用凯氏定氮法和杜马斯燃烧法对食品中蛋白质含量进行测定。凯氏定氮法消解耗时长，实验过程中用到酸碱如硫酸、氢氧化钠等多种腐蚀性试剂，对于操作人员和环境都不友好；杜马斯燃烧法，其测试过程快速、无污染，在欧美等国家得到广泛应用，在我国的应用领域也逐年增大。
（2）奶粉样品杜马斯法分析结果
样品1 | 样品2 | 样品3 | ||||||||
测量次数 | 氮含量 | 蛋白质含量 | 测量次数 | 氮含量 | 蛋白质含量 | 测量次数 | 氮含量 | 蛋白质含量 | ||
1 | 1.871 | 11.691 | 1 | 2.686 | 16.786 | 1 | 2.849 | 17.803 | ||
2 | 1.894 | 11.835 | 2 | 2.686 | 16.786 | 2 | 2.835 | 17.719 | ||
3 | 1.883 | 11.767 | 3 | 2.675 | 16.717 | 3 | 2.857 | 17.859 | ||
4 | 1.891 | 11.817 | 4 | 2.682 | 16.760 | 4 | 2.843 | 17.767 | ||
5 | 1.899 | 11.868 | 5 | 2.706 | 16.914 | 5 | 2.853 | 17.834 | ||
标准偏差 | 0.011 | 0.069 | 标准偏差 | 0.012 | 0.073 | 标准偏差 | 0.009 | 0.055 | ||
平均值 | 1.888 | 11.796 | 平均值 | 2.687 | 16.793 | 平均值 | 2.847 | 17.796 | ||
RSD | 0.580% | 0.584% | RSD | 0.429% | 0.438% | RSD | 0.304% | 0.311% | ||
极差 | 0.028 | 0.177 | 极差 | 0.031 | 0.197 | 极差 | 0.022 | 0.140 | ||
*计算蛋白质含量的转化系数为6.25
从分析结果来看，仪器完全符合国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》的操作要求，由以上数据可以看出，被测试结果均符合国标 “在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%”的要求。
文献贡献者
杜马斯燃烧法测定车用尿素氮含量
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