降落值测定

山东盛泰仪器有限公司

降落值测定

一、目的

测定一定细度麦粉的稀悬浮液在热水器中快速糊化后，因α—淀粉酶作用而使淀粉糊液化的程度，以粘度计搅拌棒在被液化的热面粉糊中下降一定的距离所经历的时间（s）表示。面粉中α—淀粉酶活力大小，也是检测小麦在收打和贮运过程中是否发过芽的一项间接指标。

一般﹤150为发芽的小麦 13 面，酶活性高，面包心黏湿。

二、原理

测定α-淀粉酶对淀粉糊的降解作用。小麦粉在沸水中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，搅拌器在糊化物中下降速度不同。因此，随α-

淀粉酶的增加，更多的淀粉被降解，淀粉糊黏度降低，搅拌器下降的速度就越快。数值就越小。降落数值（Falling Nunber）的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落（Falling Nunber）高表明α—淀粉酶的活性低，反之则表明α—淀粉酶的活性高。

三、仪器

电子天平、量筒、降落值测定专用塞、粘度管

四。、操作步骤

1.先在水浴锅内加足量的蒸馏水，插上电源，打开开关，打开冷凝管，等水沸腾。称取7.0g小麦面粉（称取两份）

2.用量筒量取25ml 蒸馏水，先倒入粘度管少许蒸馏水，然后将称好的面粉倒入粘度管中，最后将剩余的蒸馏水也倒入粘度管中；

3.双手用力均匀摇动1min（约80次）左右，然后交换粘度管再摇动相同的次数，使面粉充分溶解；两次粒度尽量基本一致

4.将摇匀好的粘度管放入水平臂下的水浴桶内。开始测定。两次测定结果之差不得超过平均值的10%，否则重新测定。若合理取其算术平均值作为最终结果。

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