零食的质地特征以及感官和仪器分析之间的相关性

山东盛泰仪器有限公司

2020/09/28 16:01
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ST-Z16物性分析仪挤压零食的仪器质地分析得到了广泛的应用，但是对于与零食的感官质地相关的测试和探针类型尚无科学共识。通过使用不同的探针，通过描述性分析，对11种不同形状的商业挤压小吃进行了仪器评估。使用硬度，松脆性，粘附性，易碎性和耐嚼性的属性描述了小吃的质地。

ST-Z16质地定义为食物结构的感官表现形式，以及该结构对施加的力做出反应的方式，它表示产品的所有机械，几何和表面特性的结合点，可以通过机械，触觉，视觉和听觉感受器来感知。此外，当施加力时，质地可能与食物的变形，崩解和流动有关


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