利用Oxitest方法研究饼干的食用油配方及其氧化稳定性

2017/08/25   下载量： 14 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 糕点/月饼/粽子
检测项目 理化分析>游离脂肪酸, 物理性指标
参考标准 EURACHEM GUIDELINES

1，可对固态的饼干做分析 2，可以研究饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸的配备，以平衡营养和货架期两个关键因素。

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英国从10 世纪开始是历史上第一个饼干生产国。这种饼干为了水手们在长途航行中需要吃的耐久的食物。这种饼干不含水分，是一种硬面团面包，形状扁平，表面有许多洞，经过两次后备。在19 世纪，配方中开始添加包括黄油和糖，使他们更加受欢迎，渐渐成为一种奢侈的食物。今天，饼干的消费被广泛地传播，因为它们包括一系列不同的形状和口味，成分和配方，
使他们适合所有消费者的需要。
食品中的氧化稳定性其中最重要的影响食物质量变化之一由于氧吸收了不饱和脂肪酸，油脂的自氧化是一种由氧气、光、高温、金属痕迹影响，有时还跟酶促反应有关。
OXITEST 可以测定各种样品的氧化稳定性，不需要进行初步的油脂分离

OXITEST 加速氧化过程是通过加速温度和氧气压力这两个因素。
该仪器测量两个腔室内的绝对压力变化，监测样品中反应性成分的耗氧量，并自动生成一个IP 值。
IP 定义:IP 代表诱导期，是达到氧化起始点所需要的时间，对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧化速率的突然变化。诱导期越
长，抗氧化稳定性越好。

本文研究了不同饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸的配比与氧化稳定性之间的关系。

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文献贡献者

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