方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 饼干 |
检测项目 | 理化分析>其他 |
参考标准 | AOCS国际标准程序:Cd 12c-16 |
食品油脂的自动氧化是导致货架期缩短的关键因素,进而导致食品产生不良气味。VELP OXITEST油脂氧化稳定性分析仪,通过模拟高温和特定氧压条件下的氧化过程,精准评估油脂稳定性,进而预测食品的货架寿命或储存期限,为食品行业提供强有力的技术支持!
随着生活水平的提高,休闲食品已成为深受广大人民群众喜爱的食品,包括饼干、坚干果、膨化食品、糖果制品等。种类繁多、配方广泛且工艺多样化的饼干是休闲食品中的重要一员。酥性饼干、硬质饼干、夹心饼干、威化饼干等都是常见的饼干类型。其原材料主要包括小麦粉、糖、食用油、花生芝麻等坚果、以及黄油等。各成分中的油脂不仅赋予饼干丰富的口感与香气,其氧化稳定性更是决定产品品质与货架期的关键因素。
VELP OXITEST油脂氧化稳定性分析仪,犹如武林秘籍中的至高绝学,凭借其独特的操作原理,通过精确控制温度与压力,加速氧化反应进程,大幅缩短分析周期,精准描绘油脂的氧化稳定性图谱。OXITEST具备处理固态、液态、乳状、粉末态等多种样品的能力,省却繁杂的前处理步骤,为实验操作带来前所未有的便捷。其钛金属反应舱的卓越温控性能和热传导效率,确保了实验结果的高度重复性与精确性。
OXITEST在食品科学、饲料研究、饮料开发、环境保护、医药化工等行业中展现出其“十八般武艺”的卓越性能。接下来,我们将揭秘OXITEST的第七式绝技—— 休闲食品的配方比较分析。
OXITEST可通过温度和氧压这两个加速因素加快氧化过程。仪器测量两个腔室内的绝对压力变化,监测样品中活性成分对氧气的吸收,并自动生成IP值。
IP值定义:IP值代表诱导期,是达到氧化起点所需的时间,与可检测到的酸败程度或氧化速率的突然变化相对应。诱导期越长,氧化稳定性越高。
OXITEST 方法已被公认为AOCS国际标准程序:Cd 12c-16
为了比较两种不同配方的饼干,研究其不同的抗氧化性,研究人员进行了如下实验分析:
样品
◆饼干配方F1
脂肪标记值:18.1g/100g,由12.1g不饱和脂肪酸和60g饱和脂肪酸组成
◆饼干配方F2
脂肪标记值:18.3g /100g,由9.3g不饱和脂肪酸和9.0g饱和脂肪酸组成
实验结果
注:IP代表诱导期,是达到氧化起始点所需要的时间,对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧 化速率的突然变化。诱导期越长,抗氧化稳定性越好。
实验结果分析
OXISoft™的配方比较函数清晰揭示了两种饼干配方的抗氧化性差异。尽管总脂肪含量相近,但配方F1的IP值更低,表明其氧化稳定性较弱。这与不饱和脂肪酸含量较高有关,不饱和脂肪酸因其性质不稳定,所以相较于饱和脂肪酸而言,不饱和脂肪酸更易氧化。综上所述,饼干配方F2在抗氧化性能上更胜一筹。
应用领域
预测货架期,研究过程中的氧化稳定性
评估储存条件
评价包装解决方案
不同配方的食物氧化稳定性比较
评价不同植物来源的植物油的氧化稳定性
评价抗氧化剂的效力
原料的氧化稳定性和成品有关信息
产品氧化信息
食品油脂的自动氧化是导致货架期缩短的关键因素,进而导致食品产生不良气味。VELP OXITEST油脂氧化稳定性分析仪,通过模拟高温和特定氧压条件下的氧化过程,精准评估油脂稳定性,进而预测食品的货架寿命或储存期限,为食品行业提供强有力的技术支持!
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