陈皮的制作是我们经常吃的橘子剥下来的橘子皮，人们通常会在吃完橘子后会把橘子皮留下，然后晒干制作成陈皮。但这样晒干方式因环境因素，容易造成陈皮成品污染、雨天还容易发霉等。
随着冻干技术的不断发展，真空冷冻干燥机也逐渐在陈皮冷冻干燥的应用，以为晒干方式所面临的问题也得到很好解决。陈皮冻干原理是：准备好新鲜橘子皮，然后放入真空冷冻干燥机的冻干室内进行低温冷冻，把橘皮里面水分冻结成冰，然后抽真空升华干燥，使橘皮里面固体冰变成气态抽出，从而得到冻干陈皮。
冻干好的陈皮保留了原有的颜色、形状、大小，因低温下干燥，橘皮里面原有的热敏性有效成分和营养物质得到保留。
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