人参冷冻干燥机是一种低温冻干设备，可以真空冷冻干燥整株人参、人参冻干片、人参冻干粉。人参冻干过程操作是：冻干机先制冷，让新鲜人参在低温下使其里面水分冻结成固态，然后抽真空，人参里面固态冰直接变成气态升华出来，从而使人参干燥。
人参冻干的整个干燥过程都是在低温下进行，能有效保留人参原有的营养成分、有效物质，且不改变颜色、不变形。 尤其人参含有多种生理活性成分得到保存（主要化学成分为人参皂苷、多糖、多肽、挥发性成分和微量元素等）。
人参冷冻干燥机能大限度的保留鲜参中人参皂苷、多糖、黄酮、维生素等营养物质，能使新鲜人参中原本特有的很多易挥发性、对热敏感天然功效成分均很好地保留下来，并且保留新鲜人参的形状，特有的气味，颜色新鲜，具有干净无菌，可直接食用，且口感酥脆的特点。
相比传统干燥方式营养成分不但流失较大，且颜色改变、形状发生皱缩变形，干燥后硬度较高不便服用。随着真空冷冻干燥技术的出现，低温也可以让人参干燥的人参冷冻干燥机设备已经推出，深受市场的喜爱。
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