冻干草莓冷冻干燥工艺简介

中斯立孚（天津）生物技术有限公司

2019/09/17 10:29

水果的种类繁多，不同的种类的水果，其组织结构、含水量及营养成分存在较大差异。因此，这也决定了各种水果进行真空冷冻干燥时，真空冷冻干燥工艺也有着显著区别。小编这次为大家简单地介绍冻干草莓的工艺。

物料：草莓。为保证试验效果，小编特意挑选了品种相同、体积大小一致、成熟度适当、没有腐烂或虫咬的新鲜草莓作为原料；放入清水中漂洗后捞出沥干。

工艺：设置好冻干机。草莓的共晶点温度为－15℃，所以设定预冻温度控制在－20℃以内，冻结速率大约为0.3℃／min，属于慢速冻结。从室温冻结到－20℃，并维持0.5h，共需冻结时间为2.5h。冻干机抽真空后，草莓表面水面升华，冰界面向草莓内部后退；控制搁板温度，以使草莓冻结层的温度不超过－15℃，而干燥层温度不超过30℃。为进一步除去草莓中的水，冻干机进行二次干燥。将搁板温度提高到40℃。待搁板与制品的温度差逐渐缩小，真空度逐渐提高；当真空度接近或达到设备的极限真空度时，结束干燥。这一阶段约4小时。冻干后的草莓采用密封袋包装，或硬塑料盒充氮气包装，在室温下保存。

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