食品接触表面清洁效果如何评价？

申贝科学仪器(苏州)有限公司

2023/04/21 15:13

清洗作为食品工厂及餐饮企业常规卫生管理项目的重要组成部分，如何评价清洗效果至关重要。为助力行业提高清洁卫生的监控能力，改变传统方法耗时费力的现状，与国标方法实现互补，全面提升行业食品安全水平，帮助企业进行生产决策，保障消费者食品安全。

国内外权威机构验证数据已经证明，利用ATP（三磷酸腺苷）生物发光法对食品接触表面清洁效果进行评价快速且可靠。ATP是生命过程的主要能量来源，在细菌、酵母菌和霉菌以及所有的动物和植物体中，包括食物和食物残渣中都含有ATP，而无生命的碎屑物质中不存在ATP。生物活性物质中的ATP含量是相对恒定的，借助荧光素-荧光素酶发光反应可以对ATP进行定量，从而可以反映出生物量残留，因此可以对清洁效果进行评价。

2022年12月7日正式实施的《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》，标准规定了一种采用三磷酸腺苷（ATP）生物发光技术，对食品接触表面清洁效果进行评价的方法以及限值要求，适用于食品生产和餐饮加工领域采用ATP生物发光法对食品接触表面清洁效果进行的评价。

该标准检测方法中所使用的仪器为3M公司的Clean TraceTM LM1手持式ATP荧光检测仪。

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3M™ Clean-Trace™ ATP荧光检测仪LM1

3M™ Clean-Trace™ 手持式ATP荧光检测仪LM1是一种简单、快速和可靠的手持诊断工具，用于验证清洁的有效性及捕获、储存和管理数据，以供后期分析。

3M™ Clean-Trace™ 卫生监控管理系统是一套供食品安全专业人员使用的完整产品体系，包括手持光度计、适配试剂和功能强大的新型软件平台，可以在几秒钟内验证表面是否得到有效清理，有助于决策和审核整备。

产品特点

所见即所得
灵敏的光电探测系统
即用型采样棒
出众的灵敏度、精确度和稳定性
30秒提供稳定、一致的检测结果
完善的数据处理和管理软件

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