冻干操作中最为关键的环节当数对制品共熔点(或共晶点〉温度的把握。如果能够在制品温度上升到共熔点之前把大部分的水分抽去,那么离成功也就为期不远了。那么什么是共熔点呢?
需要冻干的产品,一般是预先配制成水的溶液或悬浊液,因此它的冰点与水就不相同了,水在0℃时结冰,而海水却要在低于0℃的温度才结冰,由于海水也是多种物质的水溶液.实验指出溶液的冰点将低于溶媒的冰点。
另外,溶液的结冰过程与纯液体也不一样,纯液体如水在0℃时结冰,水的温度并不下降,直到全部水结冰之后温度才下降,这说明纯液体有一个固定的结冰点。而溶液却不一样,它不是在某一固定温度完全凝聚成固体,而是在某一温度时，晶体开始析出,随着温度的下降,晶体的数目不断增加,直到最后,溶液才全部凝聚。这样,溶液并不是在某一固定温度时凝聚，而是在某一温度范围内凝聚,当冷却时开始析出晶体的温度称为溶液的冰点,而溶液全部凝聚的温度叫做溶液的凝固点。由于凝固点就是融化的开始点(既熔点),对于溶液来说也就是溶质和溶媒共同熔化的点,所以又叫做共熔点.可见溶液的冰点与共熔点是不相同的.共熔点才是溶液真正全部凝成固体的温度。
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