(1) 对热敏性物质特别适用,因为冷冻干燥在低温下进行。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。
(2) 在低温干燥时,物质中的一些挥发性成分损失小,适合一些化学产品、药品和食品的干燥等。
(3) 在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行。因此能保持原来的性状。
(4) 在冻结的状态后干燥机体几乎不变,保持了原来的结构。不会发生浓缩现象。
(5) 干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解速度完全,几乎立即恢复原状。
(6) 在真空条件下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到保护。
(7) 物质可长期保存不导致变质。
20世纪50年代,食品冷冻干燥已从实验研究应用到小规模生产,随着技术的不断突破,又向规模工业化发展。近年人们越来越注重加工食品的方便、营养保健和高品质,因此对冻干食品的需求不断增加。几乎所有的食品原料,果蔬、肉禽、蛋等都可以进行真空冷冻干燥加工。
真空冷冻干燥的食品有以下几种类:
蔬菜类:葱、蒜、蘑菇、香菜、芦笋、胡萝卜、黄花菜、豌豆、洋葱等。
水果类:香蕉、苹果、草莓、哈密瓜、菠萝等。
肉禽类:猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
保健类:人参、鹿茸、蜂王浆、蜂蜜、花粉、蟹粉等。
进入21世纪以后,随着人们环保意识、健康意识的不断增强,生活节奏的不断加快,人们对科学加工的食品产生了更高的认识、提出了更多的要求,这将大大推动食品真空冷冻干燥技术的进一步发展。
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