很多人在炸东西的时候，会重复利用一锅油，舍不得扔。直到油脂的色泽从起初的澄清透亮逐渐加深成棕黑色，变得粘稠。但其实，这时锅内早已产生了大量的有害物质和食物残渣沉淀，油也已经发生了酸败反应，会对人体造成危害了。
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判断煎炸油是否变质的重要标准是总极性组分含量。因为在煎炸过程中会发生热聚合、热氧化、热裂解及水解等一系列物理、化学反应，生成比正常植物油极性大的成分，导致总极性组分升高。所以检测总极性组分含量可以预测多环芳烃的含量，为确定合适的煎炸油废弃时间提供指标。并且还能影响煎炸食品的营养成分、感官指标等，是判断煎炸油品质的重要标准。
食用油品质检测仪可以直接在热油里对其中极性化合物组分含量做出测定，操作起来快捷、方便，大大加强了检测效率。同时，该食用油品质检测仪器的检测速度快，3秒钟就能得到测量数据，还有不同区间品质的闪烁提示，结果简单易懂，非科研人员也能熟练使用。而且食用油品质检测仪联网就可以将数据上传到管理平台，并且还会对历史数据进行管理分析与评价，便于加强人们对于正确用油的观念，减少了该类食品安全问题的发生。在保障了人们身体健康安全的同时完善了食品安全体系的构成。
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